Drewno

Rodzaj drewna

Walory smakowe i zapachowe

Stosowanie

Jabłoń

bardzo łagodny dym z subtelnym owocowym posmakiem, lekko słodki

można stosować do wędzenia drobiu, zmienia skórę drobiu na ciemnobrązowy

Wiśnia

podobne walory smakowe do jabłoni, ale jest lekko gorzkie

można stosować do wędzenia drobiu, zmienia skórę drobiu na ciemnobrązowy

Klon cukrowy

wędzony daje łagodny i lekko słodki smak, nadaje wędzonkom złocisty kolor

stosować do wędzenia ryb i wołowiny

Jesion

szybko się pali i opieka potrawy, ostry z lekkim, wyróźniającym go smakiem, nadaje wędzonkom złocistożółtą barwę

świetny do dziczyzny

Winorośl

dostarcza dużo dymu, przy każdym gatunku inny, wszystkie rodzaje są jednak generalnie o bogatym i głębokim smaku owocowym

ryby i drób

Akacja

uzyskujemy cytrynowy kolor wędzenia

drób oraz wieprzowina

Bez

bardzo lekki, łagodny, subtelny z odrobiną zapachu (smaku) kwiatowego

owoce morza i baranina

Dąb

czerwony: jedno z najszybciej palących się drewien, wyczuwalny smak miodu, ma równieź wyczuwalny ziemisty smak, z odrobiną gorzkiego posmaku, daje barwę brązową

biały dąb -  jest łagodniejszy, nadaje potrawom zabarwienie ciemnożółte

wołowina, ryby, drób

Buk

nadaje potrawom wędzonym zabarwienie złocistożółte

wędzenia wieprzowiny oraz ryb

Grusza

uzyskamy w czasie wędzenia barwę czerwonego wina

wędzenia drobiu

Olcha

najlepsze drewno do wędzenia, najczęściej stosowane; uzyskuje się ładny ciemnobrązowy kolor potraw, przechodzący w brązowe

do wędzenia wszystkich mięs i ryb

Orzech

uzyskujemy ciemnożółte zabarwienie, daje również specyficzny aromat dla potraw

do wędzenia drobiu i ryb

Zioła i przyprawy

można dodać startego czosnku, papryki, cebuli, pieprzu, tymianku prosto do ognia, co powoduje powstanie dużej ilości dymu i nadaje potrawom wspaniały smak; warunkiem jest to, że zioła są dodane do ognia pierwszych 30 minutach

do wszystkich mięs i warzyw