Czekamy na Twoje przepisy!
Postaramy się aby dział ten stale powiększał się o najciekawsze przepisy na potrawy przygotowywane za pomocą naszych grillo-wędzarni. Zapraszamy do częstych odwiedzin i współtworzenia działu. Czekamy na Państwa przepisy!
Produkty: - 4 sztuki łososia, najlepiej bałtyckiego, nie hodowlanego
- sól
- czubata łyżka cukru
- kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
- kilka goździków
- liść laurowy
Sposób przygotowania: Sprawione ryby płucze się, aby usunąć resztki krwi, następnie po dokładnym opłukaniu, poddaje się je zasoleniu. Zasolenie polega na dokładnym obtoczeniu każdej ryby w soli, a następnie ułożeniu warstwami w naczyniu lub skrzynce, przesypując dodatkowo obficie solą gruboziarnistą poszczególne warstwy. Zasolenie małych ryb powinno trwać około 4-ech godzin, a dużych ryb w całości minimum 12 godzin. Solenie spełnia rolę czynnika sprzyjającego dojrzewaniu mięsa jeszcze przed wędzeniem. Po wyjściu z soli i opłukaniu ryb suszy się je w ocienionym, przewiewnym miejscu, aż do pojawienia się lśniącej skórki. Powinno to trwać kilka godzin. Jeżeli ryba nie obeschnie, nie uwędzi się prawidłowo (zimą można ryby dodatkowo obsuszyć suchą szmatką lub papierowym ręcznikiem). Po obsuszeniu ryby poddajemy je wędzeniu.
Wędzenie: wędzenie na zimno odbywa się w temperaturze od 22C- 33C i trwa od jednej do kilku dób. Podczas wędzenia na zimno otrzymuje się produkt dużo trwalszy niż przy wędzeniu gorącym, w związku z tym jest zasada taka, że im zimne wędzenie jest dłuższe, tym produkt jest trwalszy.
- I etap - to dalsze podsuszanie ryb w naszej Grillo-Wędzarni mobilnej, w temperaturze do 30C- 32C, unikając gęstego dymu, trwające około 12-24 godzin, zależnie od tego, czy cały proces wędzenia planujemy na 1, czy więcej dób.
- II etap - w drugim etapie można stosować gęściejszy dym, lecz musi on być w dalszym ciągu chłodny; wędzenie powinno odbywać się 2-3 razy dziennie przez kilka godzin z długimi przerwami. Otrzymane w ten sposób ryby mają aromatyczny zapach, są o ścisłej konsystencji i dużej trwałości. Ryby prawidłowo uwędzone powinny mieć kolor złocisty, złocisto-brunatny, lub brunatny z połyskiem. Tkanka mięsna jest spoista, jędrna i soczysta, barwa mięsa ryb od kremowej do szarej. U chudych ryb mięso powinno być lekko włókniste i łupliwe. Po uwędzeniu ryby powinny pozostać w przewiewnym miejscu, a następnie zawija się je oddzielnie w papier śniadaniowy. Na zimno najczęściej oprócz łososi wędzi się trocie, duże pstrągi, jesiotry, płaty śledziowe. Ryby wędzone powinny być przechowywane w suchych, czystych i chłodnych pomieszczeniach, w temperaturze od 4C- 12C. Okres trwałości ryb wędzonych na zimno wynosi 10 dni latem i 30 zimą.
